La Bombetta

E’ una specialità tipica martinese. Nasce più di 35 anni fà  nella macelleria Lasorte-Romanelli ed in breve tempo si diffonde su tutto il  territorio della Valle d'Itria. La bombetta un piccolo involtino di carne fresca preparato con delle fettine sottili di capocollo ripiene di pezzettini di caciocavallo, sale e pepe. Gli involtini così ottenuti vengono cotti sulla griglia o tradizionalmente nei fornelli delle macellerie. In  alternativa si possono cuocere anche in forno o su piastra. Il nome fa riferimento alla forma arrotondata ed alle piccole dimensioni di questo involtino nonché al loro ripieno che genera una vera e propria "esplosione" di sapore.