Il Capocollo di Martina Franca

Associazione produttori del capocollo di Martina Franca

La nostra filosofia: qualità e tradizione rimasta immutata nel tempo

La macelleria-norcineria Romanelli oltre a raccontare con i suoi prodotti un pezzo di storia della nobile Martina Franca, testimonia come il rispetto della tradizione e la ricerca del meglio portano al successo un attività che ha superato i confini regionali ed è patrimonio dell'intera colletività Pugliese.

Un'avventura avviata nei primi anni '80 da Ninuccio Lasorte e Nino Romanelli, rappresentanti di due famiglie da generazioni dedite alla norcineria, che uniscono le loro botteghe con il preciso intento di sviluppare e promuovere i loro prodotti nel rispetto della tradizione e delle materie prime, ma senza escludere ricerca e innovazione.

La profonda conoscenza del "mestiere", l'ubicazione in un territorio ricco di allevamenti di bovini e suini, la naturale inclinazione nella ricerca del meglio e l'esuberanza giovanile nel voler conquistare nuovi mercati sono alla base di questa sfida.

La nuova macelleria si riempie dei sapori e profumi delle "bombette" e del "capocollo", riproposti secondo i dettami della vera tradizione Martinese.

Il successo premia velocemente la coraggiosa iniziativa, ma ad un evento sfortunato la priva prematuramente di Ninuccio.

Quella che per tanti segna una battuta d'arresto diviene per Nino , che vive il suo lavoro come una missione, pungolo a realizzare e compiere quanto tracciato e che oggi possiamo considerare raggiunto.

Tanti gli eventi a cui l'azienda partecipa, in Italia e nel mondo, e tanti i negozi specializzati attraverso i quali distribuisce la gamma dei suoi rinomati prodotti che oggi comprende anche formaggi, farine ed oli.

Tutto questo per Nino, oggi a capo di un'azienda in cui trovano posto molti e motivati giovani, non è sufficiente e trasferisce parte del suo impegno nel lungo percorso che, dopo la nascita del presidio Slow Food e l'inserimento del Capocollo di Martina Franca tra i "100 prodotti italiani da salvaguardare", porterà alla consacrazione con la concessione della DOP.